排烟风机是一种能够将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体敏捷排走的机械，该机器特点是耐高温性能良好、效率高。
风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置状况选择合适小大的机器。
选用关键；排烟风机选用主要操控参数为作业温度、风量、全压、效率、噪声、电机功率、转速及轴功率。
排烟通风机在介质温度不高于85℃的条件下应能长期正常运行。

排烟通风机应保证：当运送介质温度在280℃时能连续作业30min，并在介质温度冷却至环境温度时仍能连续正常工作。
在额外转速下，在作业区域内，通风机的实测压力曲线与说明书中给定的曲线应满意下列规则:
轴流式排烟通风机在规则的流量下，所对应的压力值偏差为±5%。
离心式排烟通风机在规则的流量下，所对应的压力值偏差为±5%。
排烟通风机在说明书中给定的工况点下的比A声级噪声限值应契合JB/T8690-1998的规则。
排烟风机可采用一般钢制离心式通风机或专用排烟轴流式通风机。排烟风机标准按《高层民用建筑设计防火规范》中的规则。排烟风机最小风量为7200m/h，最大风量不宜超越60000m/h（指一个排烟分区的最大风量）。
排烟风机风量应按所需要的风量值添加不小于10%~20%的富余量。
防烟加压通风机的风压值应按排烟系统**环路进行计算，并保证在防烟楼梯间内余压值40～50Pa。前室、合用前室、消防电梯前室、避难层等内部的余压值25～30Pa。
绿巨人色多多应契合现行标准JB/T10281-2001《消防排烟通风机技能条件》。
排烟系统的风机宜独自设置。排烟风机的方位宜处于排烟区的同层或上层。